Arrosto di “Mamma Rosetta”


Questo piatto ha tante volte allietato i nostri pranzi domenicali, mamma lo preparava con amore e si divertiva a sentire i tanti soprannomi che inventavamo per indicare questo arrosto. Alla fine era diventato l’ “arrosto erto e succoso” visto che metteva in moto i nostri succhi gastrici.
Oggi però vorrei dargli un ultimo e definitivo nome: l’ arrosto di “mamma Rosetta”.

INGREDIENTI

– Arrosto di vitello
– Burro
– Vino bianco
– Brodo di verdure o di dado

Fate sciogliere in una casseruola il burro necessario per rosolare l’arrosto. Dorate bene ogni lato della carne senza mai bucarla (la crosticina che si forma intorno permette infatti all’arrosto di mantenere tutti i suoi succhi).

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e, quando il vino sarà quasi completamente evaporato, versate due mestoli del brodo che avrete preparato in precedenza.
Coprite l’arrosto con il coperchio e abbassate la fiamma.
Fate cuocere per un’ora circa aggiungendo il brodo quando necessario.
Poco prima del termine della cottura togliete il coperchio e fate restringere il sughetto.
Una volta cotto, è necessario far raffreddare l’arrosto prima di affettarlo; si tratta di una regola fondamentale da seguire, infatti, se l’arrosto venisse affettato caldissimo, tutti i sapori contenuti all’interno si scioglierebbero disperdendosi.
Servite il sughetto a parte e versatelo sulle fettine quando le impiattate.

20121002-225901.jpg

Un bacio mamma

20121002-230749.jpg

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in Ricette, Secondi e contrassegnata con , , , . Contrassegna il permalink.

2 risposte a Arrosto di “Mamma Rosetta”

  1. Alessia ha detto:

    E come posso dimenticare l’arrosto erto e succoso?? Buonissimo!!!! Consiglio di accompagnarlo con i carciofi alla romana…:-))

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...